Entre fogones

Perdiz escabechada.

2011-11-05T16:46:00.004+01:00

Ingredientes:

2 perdices
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 clavo
1 ramita de tomillo
1 cebolla
1 zanahoria
1 taza de aceite de oliva
½ taza de vinagre
1 vaso de vino blanco
Sal
Pimienta

Elaboración:

Se limpian las perdices y se queman los cañones y las plumillas en la llama.
Se dejan bien limpias, se sazonan, y en una sartén con aceite, a fuego medio, se doran ligeramente.
A continuación, se colocan en una cazuela honda, se añaden el vino blanco, el vinagre, el aceite, los dientes de ajo, la zanahoria, el laurel, la cebolla con el clavo y el tomillo.
Se dejan cocer hasta que estén tiernas se conservan bien cubiertas por el escabeche. Cuando se quieran servir, se retiran con un poco de su jugo y se calientan.

Galletas "Mama Raul".

2011-02-20T14:06:00.010+01:00

E puesto este nombre a esta receta ,ya que es la receta de la madre de un amigo y nunca me a dicho como se llama la receta ,el nombre de mi amigo es fácil de adivinar ,espero que os guste .

INGREDIENTES:
1 tubo de galletas tipo maría.
Natillas .
Huevo.
Aceite.
Azúcar.
Canela.

ELABORACIÓN:

1. Se hacen las natillas que queden bastante espesas.

2. Se pone encima de una galleta un poco de natillas y se tapa con otra galleta.

3. Batir el huevo ,y pasar la galleta con natillas por el.

4.Poner a calentar el aceite a fuego suave ,echar la galleta ,cuando este dorada retirar y poner sobre papel absorvente .

5, Mezclar el azúcar y la canela y pasar por la mezcla la galleta que tenemos en el papel absorvente .

6. Se pueden tomar calientes ,a mi personal mente me gustan mas ,de un día para otro.

Arroz con leche.

2011-01-16T11:38:00.005+01:00

INGREDIENTES:

1 litro de leche.

100 gramos de arroz.

120 gramos de azúcar .

Corteza de limón y naranja .

Canela .

ELABORACIÓN:
Pondremos en un recipiente al fuego la leche con las cortezas de naranja y limón .

Cuando rompa a hervir ,echaremos el arroz y reduciremos el fuego ,dejándolo cocer 15 minutos .

Añadiremos el azúcar ,removiendo con cuchara de madera y dejaremos cocer 15 minutos mas .

Retirando del fuego ,lo echaremos en un bol de cristal o fuente , y serviremos frió con la canela por encima.

Pan de cebolla.

2011-01-07T15:25:00.002+01:00

INGREDIENTES:
500 gramos de harina de trigo.
40 gramos de levadura de panadero.
1 vaso y medio de agua templada.
sal.
Cebolla al gusto.

ELABORACIÓN:
Deshacer la levadura en un vaso de agua y mezclar con la harina y la sal, el resto del agua la iremos añadiendo según vaya haciendo falta, porque a veces no es necesario ponerla toda. Amasamos muy bien, tiene que quedar esponjosa, y la dejamos fermentar tapada en sitio sin corrientes de aire durante 45 minutos. Mientras tanto picamos una cebolla y la pasamos por una sartén ,casi sin aceite, solo una cucharadita y vamos pochando la cebolla con un poco de sal, dejamos enfriar.
Pasado el tiempo de fermentación amasamos de nuevo la masa con la cebolla y hacemos las barritas, las machamos de harina y las ponemos en la bandeja del horno y las dejamos ahí, tapadas mientras calentamos el horno a 200º, la ponemos a hornear y las tenemos 15-20 minutos, y listas.

Tarta de queso.

2010-09-10T20:19:00.004+02:00

Ingredientes;

1 tarrina de queso de untar tipo Philadelphia (250 gramos).

2yogures naturales y 1 de limón .

3 huevos medianos.

50 gramos de harina.

150 gramos de azúcar y mantequilla para el molde.

Elaboración:

Pon el horno a calentar a 175º C.

Unta el molde con mantequilla, espolvorea un poco de harina y azúcar, repártelo por el molde y desecha lo que no quede adherido a la mantequilla. Reserva el molde.Mezcla en un cuenco amplio todos los ingredientes, el queso, los yogures , los huevos, la harina y el azúcar, y bate con la batidora de mano hasta obtener una crema fina.Echar al molde y al horno , sobre unos 30 minutos ,comprobaremos si esta bien echo cuando metamos la punta del cuchillo y salga limpia,buen provecho.

Churros.

2009-07-22T21:49:00.004+02:00

Aunque hace demasiado calor me e animado a hacer unos churros ,que en casa les encantan .

INGREDIENTES:

Harina ........................ 250 gramos.

Agua ........................... medio litro .

Sal ............................... al gusto.

Aceite ......................... 1 cucharada.

Azúcar ........................ 10 gramos.

ELABORACIÓN:

1. Poner a cocer el agua y aceite.

2. Añadir el harina y azúcar ,hasta que la masa despegue de los bordes.

3. Meter en una churrera o manga pastelera, tirar y freír en abundante aceite .

4. Dejar escurrir en papel absolvente ,yo después los pasaba por azúcar con canela .

EMPANADA.

2009-04-25T15:50:00.001+02:00

INGREDIENTES:

-HARINA DE MEDIA FUERZA--------------------------1KG.
-LECHE--------------------------------------------------------1/4L.
-AGUA---------------------------------------------------------1/4L.
-HUEVOS------------------------------------------------------2unid.
-LEVADURA FRESCA-------------------------------------40grs.
-MANTECA DE CERDO O MANTEQUILLA----------100grs.
-SAL------------------------------------------------------------X.

ELABORACIÓN:

1-Añadir todos los ingredientes y realizando una masa homogénea, derritiendo un poco la mantequilla
2-Dejar reposar
3-Estirar , rellenar, cubrir, pintar y honear a 175 grados

CABALLA ESCABECHADA.

2009-04-25T15:36:00.002+02:00

INGREDIENTES

-CABALLA-----------------------------------------1K .
-ACEITE--------------------------------------------250grs .
,-VINO BLANCO----------------------------------1dl .
-VINAGRE-----------------------------------------1dl .
-CLAVO, AJO, TOMILLO, PIMIENTA GRANO,
LAUREL Y ZANAHORIA------------------------Al gusto .

ELABORACIÓN

1-Limpiar y desespinar la caballa
2-Sazonar y dorar ligeramente los lomos
3-En el mismo aceite, confitar la zanahoria con las hierbas aromáticas, añadimos el vino blanco y el vinagre, dejamos templar y añadimos los lomos de caballa, tapamos y retiramos para enfriar lentamente

Pollo en pepitoria.

2009-04-05T20:20:00.003+02:00

INGREDIENTES:

Pollo 500 gramos .

Aceite 1 dl .

Cebolla 200 gramos .

Ajos 4 dientes.

Vino blanco 1dl.

Harina al gusto.

Fondo blanco medio litro.

Laurel ,sal ,pimienta al gusto.

Almendra picada o en polvo 40 gramos.

Huevo duro 1.

Azafran al gusto.
ELABORACION:

1.Habiar el pollo.

2.Racionar el pollo en octavos ,dorarlos a la sarten y reservar ,previamente los habremos salpimentado.

3.Picar la cebolla y el ajo, pochar añadir el harina y rehogar ,añadir vino blanco y dejar reducir ,incorporar el fondo blanco y dejar cocer.

4.Incorporar el pollo a la salsa ,añadir la almendra azafran y la yema del huevo rallada ,rectificar punto de sazonamiento y terminar su cocion .

Arroz negro.

2009-03-29T00:19:00.007+01:00

INGREDIENTES:

Arroz 500 gramos .

Pimiento rojo 150 gramos.

Cebolla 150 gramos.

Ajo 2 dientes .

Tomate 150 gramos.

Tinta de calamar 4 bolsitas .

Fondo de pescado 1 litro.

Calamares 200 gramos.

Langostinos 200 gramos.

Especias.

ELABORACION:

1. Picar y rehogar la cebolla ,pimiento y ajo.

2. Incorporar el arroz y rehogar .

3. Añadir el tomate y sofreir .

4. Añadir el calamar y los langostinos pelados.

5. añadir el fumet y la tinta de calamar.

6. Terminar su cocion provando el punto de sazonamiento.

1. Se le podria añadir un majado de almendra tostada.

2. Podriamos acompañar este arroz con un ali_oli .

Coquitos toledanos.

2009-03-24T17:46:00.004+01:00

INGREDIENTES:

Coco rallado 150 gramos.

Azucar 250 gramos.

Huevos 3

ELABORACION:

1. Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una pasta homogenea.

2. Dejar reposar.(15 0 20 minutos)

3. Comprobar la textura de la pasta.

4. Escudillar con manga pastelera y boquilla rizada del 13, a 175 grados hasta que dore su superficie . ( no abrir el horno o se nos bajara)

*** No tocar hasta que no enfrien.

Perrunillas (pasta floja).

2009-03-16T23:24:00.004+01:00

INGREDIENTES:

Harina floja 1 kilo.

Manteca de cerdo 500 gramos.

Azucar 300 gramos.

Huevos 2

Ralladura de limon al gusto.

Almendras al gusto.

ELABORACION:

1. Realizar un volcan con la harina .

2. Inroducir el azucar, manteca ,ralladura y las yemas .

3. Realizar una pasta homogenea ,mediante presion (pellizquitos no se amasa) .

4. Dejar reposar la pasta al menos 30 minutos .

5. Formar la perrunilla con el corta pastas .( un dedo de grosor)

6. Montar las claras a punto de nieve y pintar la superficie de la pasta , espolvorear con la almendra laminada y hornear a 200 grados hasta que dore su superficie ,sobre 20 minutos. ( no abrir y cerrar el horno)

7. Sacar y reservar .( no tocar hasta que enfrien ,se desmenuzarian)

Pizza.

2009-03-15T16:11:00.005+01:00

INGREDIENTES:

Pan de pizza 250 gramos.

Tomate 150 gramos.

Jamon york 200 gramos.

Mozarella 150 gramos.

Especias al gusto.

ELABORACION:

1.Estirar la masa con la forma deseada .

2.Napamos su superficie con la salsa de tomate.
(Dejar dos dedos alrededor sin tomate).

3.Añadir la mitad de la mozarella ,sobreponer el ingredienete principal especial y volver a cubrir con el resto de la mozarella.
4.Hormear a 150 grados hasta que la masa de pan este cocida ( sobre 20 minutos).
5.Sacar cortar y comer.

Pan de pizza.

2009-03-15T15:42:00.000+01:00

Ingredientes:

Harina 1 kilo
Agua 0,250 l
Leche o,250 l
Sal al gusto.
Levadura prensada 40 gramos

Elaboracion:

1. Realizar un volcan con la harina.
2.Introducir en el interior el resto de ingredientes y mover de forma giratoria ,hasta conseguir una masa homogenea .
3.Dejar fermentar al menos 30 minutos.

NOTAS:

1.Podriamos ayudar a la fermentacion templando el liquido añadido.
2.Se podria sustituir la parte de leche por agua .
3.Se podria ultilizar cualquier tipo de harina.

Presentacion.

2009-03-15T13:34:00.000+01:00

Siempre me a gustado cocinar, es algo que me relaja y hace que mi imaginacion de mucho de si ,ahora que e comenzado a hacer un curso de cocina y reposteria e decidido hacer este blog ,donde colgare todas las recetas del curso y las que despues haga yo solita .